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寻常百姓的家常菜—豆制品
发布时间: 2008-4-18 9:49:10 被阅览数: 9840 次 来源: 中国助老网
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据说乾隆皇帝私访时发现,许多古刹的高僧十分长寿,有的已不晓己岁几何。这位好奇的皇帝决定探索其长寿之径。经过与多位寿高体健、鹤发童颜的老方丈同吃同住后,找到了"寺庙当家菜-豆腐"是僧侣长寿的秘诀,对银积玉的豆腐餐最让他大饱口福。

  现代营养学证明,大豆营养丰富,堪称营养食品中的一朵鲜花。据分析,大都是现有农作物中蛋白质含量最高,质量最好的作物。东北产的大豆,蛋白质含量一般为37%~42%,有些优良品种的大豆,蛋白质含量可达到45%,甚至48%。从氨基酸组成看,大豆蛋白质较为理想。人体自身不能合成而必须从食物中摄取8中必须氨基酸,大豆除甲硫氨酸较少外,其余均较丰富,特别是赖氨酸含量较高,每克蛋白质中含63.4毫克,比小麦粉高1.4倍,略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质,叫做优质蛋白质。大家知道,蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质,是生命的存在方式。与生命有关的许多活性物质,如酶、抗体、激素等,主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动,生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等,都同蛋白质密切相关。从这个意义上讲,大豆是人们日常生活中不可缺少的食物。大豆不仅蛋白质丰富,而且其油脂质量优良,不饱和脂肪酸含80%以上,人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%,大豆油在人体的消化率高达97.5%,而且具有防止胆固醇在血管中沉积,防止动脉粥样硬化的作用。尤其可贵的是大豆脂肪中含有1.8%~3.2%的磷脂。磷脂能降低血液中胆固醇含量、血液粘度、促进脂肪吸收,有助于防止脂肪肝和控制体重,并且有溶解脂褐素(老年斑),促进腺体分泌等多种功能,因而日益受到人们的广泛关注。

 


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