人们通常习惯于早晨空腹饮牛奶，实际上并不科学，空腹时胃肠蠕动快，牛奶中的营养物质来不及吸收就很快进入下端肠道，浪费了养分。有人喜爱大口喝牛奶，快速咽下，这种饮法减少了牛奶在口中和唾液混合的机会，不利于充分地消化吸收。在饮用牛奶之前最好先吃点饼干、糕点，或者边吃点心边饮牛奶。

　　科学研究发现，人体中的钙代谢有一个特殊规律，即晚间尤其是午夜之后，血浆钙含量会出现"低谷"，迫使肌体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样一来，血液中的钙虽然暂时得到维持，而骨骼中的钙却减少了。牛奶中钙含量颇丰，如果在临睡前饮奶，就可以补偿人体夜间对钙的需要。科学研究还证明，人体血浆里生长激素的浓度，在一天的24小时内大部分时间都较低，但在晚上深睡1小时后，则会出现分泌高峰。如果有充足的养分供给，则能促进人体生长发育。睡前饮奶正好可以满足这一需要。

　　存放牛奶也很有讲究。首先，牛奶怕阳光，如果不是马上饮用，应该放在阴凉处，最好放在冰箱的冷藏柜里。避光冷藏可保护牛奶中的维生素免受损失，并能保持其香味不减。

　　对婴幼儿饮牛奶，一是浓度要适中，一般是2份牛奶加1份水，以后逐步减少掺水量。常吃浓牛奶，轻者会引起腹泻、便秘、食欲不振，重者甚至会引起急性出血性小肠炎。二是加糖要适量，以每100毫升奶中加5~6克糖为宜。过多的糖会影响婴幼儿的健康成长。三是在饮奶后不要立即给孩子喂桔子汁。否则会缩短牛奶在肠胃中的停留时间，不利于消化吸收，应在喂奶后1小时再喂酸性饮料。四是不要在牛奶中随意加钙粉。在牛奶中随意加钙粉，会使牛奶出现凝固、沉淀，影响消化吸收。如果孩子需要额外补钙，可选用专门生产的加钙牛奶或加钙奶粉。

　　当我们极力赞扬牛奶的丰功伟绩时，却有一部分人只能"望奶兴叹"。这些人在喝了牛奶以后，很快就会产生腹胀、腹痛、腹泻等症状，究其原因，是因为他们的肠道内缺乏足够的乳糖酶。在人的婴儿期，肠道内乳糖酶的活性很高，可以充分地水解牛奶或者人奶中的乳糖，所以一般不会出现乳糖吸收不良的现象。但在断奶以后，乳糖酶的活性便逐渐降低，老年时以所剩无几。现时用乳糖酶直接加入杀菌后的牛奶中，对乳糖进行水解，饮用者中牛奶制成的消毒奶或其他乳制品，患有乳糖不耐症的人大可不必"望奶兴叹"了。

　　患有以下疾病的人不宜饮用牛奶：溃疡性结肠炎，患者经常腹痛、腹泻，饮奶会加重病情；处于急性发作期的胆囊炎、胰腺炎的病人，饮奶会加重胆囊和胰腺的负担；有返流性食管炎和食管裂孔病的人，饮用牛奶后会使病情加重。